藏之田 黑鮪「雪花飄飄」 老饕嘗鮮
本帖最後由 qwer 於 2011-8-2 21:17 編輯邁入黑鮪季，羅東鎮「藏之田料理屋」，有老饕最愛的黑鮪頸部肉「雪花飄飄」，全片雪花油脂分佈均勻，「賣一片虧一片」老闆廖建湘說，這是今年黑鮪季犧牲打，每片只賣250元，不少台北人趕來嘗鮮。
廖建湘在料理界20多年，是羅東知名的黑鮪料理師傅，挑選黑鮪經驗一流，黑鮪季節到來，只要有魚貨，他就上南方澳魚市場親自挑選。
「在日本料理餐廳，這叫雪花飄飄」廖建湘說，多數人知道黑鮪腹部肉好吃，通稱「TORO」，腹部肉呈現的油花，比較像三層肉，但比這個更高檔的是「雪花飄飄」，位於腹部的上方，接近頸部。
「得來不易，每尾黑鮪才3公斤」廖建湘說，「雪花飄飄」得深入魚骨內部挖取，因雪花分佈綿密，滋味甜美，因而得名。「很甜很綿，真的是入口即化」黃小姐品嘗後說。
一般人吃生魚片，沾芥茉醬油吃，但黑鮪生魚片如果油脂較多，廖建湘建議以蒜片醬油替代以解油膩。
為推黑鮪季犧牲打，「雪花飄飄」每片賣250元，和台北動輒一片700元相差甚多，不少台北客趕來嘗鮮。
另外，藏之田推出日式套餐，每份250元，5種主菜菜色，買10張餐券送2張，等於打八折。藏之田位於羅東鎮民權路185號，預約電話(03)9559586。
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