飯店做的糖心蛋作的又香又綿密！
糖心蛋的材料相當簡單，最重要的當然是雞蛋，最好選擇尺寸大小相近且新鮮的蛋。另外就是煮完後要讓糖心蛋有鹹甜味道的醬汁。不過這些都不是關鍵，最重要的就是你要煮得出糖心來！ 糖心蛋(半熟蛋)材料主材料：雞蛋：6~8 顆，尺寸大小盡量相同，雞蛋建議使用生下後隔一週的蛋，會比較容易剝殼。冷滷汁：(以下根據容器形狀與雞蛋的多寡，依比例調整，先煮開後放冷備用)醬油：300 cc味霖：100 cc冷開水：200 cc糖：一大匙(依口味調整) 器材：計時器或是智慧型手機：用來計時使用鍋子：兩個密封罐：一個(大小可以裝入一次煮的蛋量)冰塊：有的話最好，沒有也沒關係(用來冷卻煮好的蛋) 步驟一、煮蛋這步驟可以說是最關鍵(廢話)，要是沒煮成糖心蛋，過熟你只能吃白煮蛋、過生只能吃溫泉蛋，不過話說溫泉蛋加上柴魚醬油也是非常好吃的！ 洗蛋在開始煮蛋前，建議先將蛋殼洗乾淨，尤其不是買洗選蛋的朋友，在蛋殼上都會帶有髒污，將蛋殼洗乾淨再煮，再剝蛋殼時才不會汙染到雞蛋內部。 泡水五分鐘洗完蛋後，可放入室溫中的冷水五分鐘，這目的是讓雞蛋從冰箱出來後，可讓內外都回到室溫狀態。基本上這是讓每次煮蛋時蛋的狀況都有比較接近的狀態，如果你可以掌握到每次從冰箱拿出來的溫度，不用泡水也是可以的。 滾水煮蛋五分鐘將一鍋子的水先煮滾，加入一杯水降溫後，大火不停繼續加熱，就可立即放入洗好的雞蛋並開始計時，放入雞蛋到關火約五分鐘。在煮蛋同時，建議可持續輕輕翻轉雞蛋，可讓蛋黃能停留在較中間的位置，切起來會比較好看。 關火煮蛋兩分鐘滾水煮了五分鐘後立刻關火，用餘溫繼續煮蛋兩分鐘。 泡冷水三分鐘將另一個鍋子放滿冷水，如果有冰塊的話，放入冰塊是更好的，這目的是讓煮好的蛋可以快速降溫，不會讓雞蛋內的餘溫持續加熱蛋黃，讓蛋黃過熟。另外還有個目的是讓雞蛋比較好剝，因為蛋白比蛋殼收縮程度要大很多，所以遇到冰水後，蛋白與蛋殼間就有縫隙，會比較容易剝殼。雞蛋放入冰水後，建議可以敲個裂縫下去泡冰水，也會更容易剝。 剝蛋殼這步驟應該是整個流程中最難的，因為如果你用的是很新鮮的雞蛋，煮熟的蛋白會與蛋殼黏得很緊，會非常難剝殼。所以大多都會使用保存良好放一週左右的蛋，在剝殼時會比較方便，外型也會比較好看。在剝殼時我會在細微水流下剝殼，會比較容易剝得漂亮(理論上啦)。 確認熟度如果你是第一次煮，建議切開一顆蛋來確認熟度，如果裡面的蛋黃過生或是過熟，都可變更滾水煮蛋的時間來調整。 步驟二、泡蛋依一開始所說的冷滷汁方式製作一罐滷汁，煮開後放涼備用，然後把剝好殼的蛋放進去浸泡，並放入冰箱冷藏，浸泡時間大概 10個小時，就可讓表面有漂亮的顏色與合適的入味。當然滷汁部分可隨喜好調整，像是牛肉麵的湯汁也是非常適合作為冷滷汁浸泡使用，所以像上次我們有教怎麼煮牛肉麵湯，你就可以在煮牛肉麵同時的空檔，煮上一鍋糖心蛋。 以上就是糖心蛋的做法，非常簡單，希望大家都可以順利成功地煮好糖心蛋。
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