京醬肉絲
原料：裏脊肉、大蔥、甜面醬、蛋清、澱粉、料酒、香油。http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009012211590219.jpg
做法：1、将裏脊肉細絲。放入碗中，調入料酒，倒入一點蛋清，，再調入幹澱粉，攪拌均勻，腌制一段時間。
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2、鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，大火至8成熱，倒入肉絲，快速滑散到肉絲變色後，撈出備用，油可以多放些，防止肉絲粘鍋，因爲用蛋清和澱粉養好的肉絲吸不了多少油，剩下的油以後還可以再用。
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3、鍋中留少許的底油，調成小火，倒入甜面醬，攪拌後看到醬開始冒小泡就倒入炒好的肉絲，改成大火快速翻炒，使肉絲都挂上醬，出鍋前淋香油。
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4、把肉絲放在切好的蔥絲上，用焯過水的豆腐皮包着吃。
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