捆蹄
1、上好的蹄膀一隻，請賣肉的把骨頭剃下來。
2、骨頭一次添夠水燒湯備用。
3、蹄膀洗乾淨，拔毛，瀝乾。
4、將鹽、花椒一小把，八角一個，熱鍋炒香。冷涼後均勻的給蹄膀按摩一下，使肉全部沾滿香料。取薑一大塊，切成薑沫，也塗滿肉。再倒點高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。
5、取出腌好的肉，把花椒八角取出。
6、用紗布和棉線把肉捆起來，我用的屜布。放入骨頭湯中煮至肉爛。我煮了40分鐘，悶了20分鍾。
7、取出，冷涼，放冰箱冷藏，松綁，切片。熱的可不能切。肉會散的。
由於是第一次做，有幾點不足，提供大家參考：
1、煮肉的湯不要太多，以免肉的香味被湯吸收。我放在骨頭湯裏結果湯很鮮美，肉損失了一部分鮮味。
2、薑很重要，總感覺我放的薑太少，建議用薑粉試試。
3、我是週六早上買的肉，中午腌的，週日中午開煮，下午冷藏，晚上吃。建議改變時間，晚上吃有點不健康
按摩過的蹄膀
五花大綁
入鍋開煮
煮好之後肉有些縮水
鬆綁
切片擺盤
近看，有肥有瘦還有皮，同樣適合女士
{:5_4:}牛X海海!!!
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