菠菜豬肉丸
烹製方法(三人份)
材料:
豬絞肉(350克)、菠菜(4棵)
醃料:
雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(2湯匙)、蔥末(1湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
調料:
鹽(1湯匙)
1 豬絞肉加入醃料拌勻,用筷子順一個方向打至起膠,醃製30分鐘;菠菜摘去老葉,洗淨瀝乾水。
2 燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,放入菠菜焯至菜葉變軟,撈起過冷河,擠乾水備用。
3 將飛水的菠菜切成末,倒入豬絞肉中攪拌均勻。
4 雙手抹上油,一手抓適量肉泥擠出肉丸,一手用勺子挖出肉丸。
5 將擠好的肉丸排放至碟中備用。
6 燒開半鍋水,放入菠菜豬肉丸,加蓋開大火清蒸10分鐘。
7 取出蒸熟的菠菜豬肉丸,倒掉碟中的湯汁,便可上桌。
廚神貼士
1、豬絞肉應選半肥瘦的,清蒸時豬油會滲出,使肉丸口感更爲甘腴嫩滑。
2、菠菜清洗和飛水時,都不要去根,不然菠菜會淩亂成團,不容易擠乾水和切成末。
3、讓肉丸好吃的竅門:一要加生粉和蛋清醃製;二要用筷子順一個方向攪打至起膠質;三醃製時要加入适量清水,使肉丸嫩滑多汁。
4、豬絞肉醃製期間,要蓋上一層保鮮膜,避免水分蒸發,造成肉丸乾身變硬。
5、擠肉丸前雙手要抹油,既可避免豬絞肉黏手,還可讓肉丸外型飽滿光滑
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