泡椒蒸鲩魚腩
http://i43.tinypic.com/20r3ard.jpg烹製方法（二人份）
材料：
鲩魚腩(1塊，350克)、泡野山椒(10隻)、紅尖椒(1隻)、洋蔥(1/4隻)、大蔥(1/3根)、薑2片)、蔥花(1湯匙)
醃料：
鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、蔥(4段)、薑(2片)
泡椒醬汁：
鹽(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)、泡椒水(5湯匙)
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1 洗淨鲩魚腩，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白胡椒粉、1湯匙料酒、蔥段和薑片抓勻，醃製15分鐘。
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2 泡野山椒切成丁，薑剁成末，大蔥、洋蔥和紅尖椒分别切成細絲，都放入大碗中。
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3 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙香油和5湯匙泡椒水拌勻，調成泡椒醬汁備用。
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4 揀去蔥段和薑片，將泡椒醬汁淋在鲩魚腩上，用手塗抹均勻。
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5 燒開鍋内的水，放入醃好的鲩魚腩，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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6 取出蒸好的鲩魚腩，倒掉多餘的湯汁，灑上蔥花，即可上桌。
廚神貼士
1、泡椒通常用指天椒醃製的，酸辣味重，嗜辣者可多用來入菜，不吃辣的人可減少份量，以降低成菜辣度。
2、鲩魚腩醃製後，要將蔥段和薑片棄之，以免清蒸時容易搶味，蓋住魚腩鮮甜之味。
3、選購鲩魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透。
4、鲩魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕鬆捅穿魚肉，爲已熟的標準。
5、醃製鲩魚腩時，在魚皮抹上少許鹽，可使魚皮蒸熟後變得彈牙爽口。
:101: 先看看怎麼樣！ 我幫你 呵呵
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