茄汁鱸魚片
http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/24/C11/res21_attpic_brief.jpg烹製方法（二人份）
材料：
鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
醃料：
雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
調料：
油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/24/C11/res01_attpic_brief.jpg
1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/24/C11/res03_attpic_brief.jpg
2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/24/C11/res05_attpic_brief.jpg
3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/24/C11/res07_attpic_brief.jpg
4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/24/C11/res09_attpic_brief.jpg
5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/24/C11/res11_attpic_brief.jpg
6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/24/C11/res13_attpic_brief.jpg
7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/24/C11/res21_attpic_brief.jpg
8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
廚神貼士
1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
頁:
[1]