蒜泥茄子
http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072711002807.jpg原料：
圓茄一個。
輔料：
香菜、大蒜、鮮辣椒。
調味料：
麻醬、鹽、醋、糖、香油、生抽。
做法：
(圖1)圓茄洗淨去蒂；
(圖2)切成條狀後上鍋蒸25-30分鐘後取出晾涼；
(圖3)大蒜去皮洗淨壓成蒜泥，加鹽和清水少許製成蒜泥醬備用；
(圖4)麻醬用醋洩開，加鹽，生抽，糖，香油調好備用；
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做法：
(圖5)取出幾塊冰塊，用保鮮袋包好；
(圖6)墊在容器裏的下部；
(圖7)在冰塊上面碼好晾涼的茄條；
(圖8)淋上麻醬和蒜泥，製作完成。
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寫在最後：
關於茄子的挑選：
此款菜的茄子以皮薄、籽少、肉厚、細嫩為佳。選用的是本地圓茄，在紫皮茄子的頂端有綠色暗紋，挑選時請各位認真留意。茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老了，皮厚籽多不好吃。
關於調味的麻醬：
買來的麻醬要用醋慢慢洩開，方法是分次加入醋，沿一個方向攪動，醋量要大，不必擔心，食用時不會有過大的酸味，麻醬洩好後再加清水調濃稠度和加入調味料調味。
關於食用：
此菜冷藏後食用風味最佳，如果時間允許，茄條晾涼後入冰箱冷藏幾小時再食用，如果沒有時間，在底部墊冰也是不錯的方法(注意用保鮮袋將冰塊裹緊，避免漏水影響口感)。
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製作完成
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冰涼爽口，用來下酒也是一道不錯的小菜
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