hlt 發表於 2009-8-8 04:38:05

木瓜燜鴨

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鴨肉是涼性的,在夏天這樣燥熱的季節吃,非常合適。木瓜,算是比較容易入菜的水果,拿它來和鴨肉一起煮,不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香,還有一個很重要的作用,木瓜可以起到軟化肉類的作用。

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主料:

嫩鴨半隻,木瓜半個。

輔料:

生抽,老抽,冰糖,薑,蔥,料酒。



做法:

1.嫩鴨洗淨切成小塊。

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2.煮開半鍋水,把鴨肉放入煮幾分鐘,然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨,瀝乾待用。



3.木瓜去皮切塊,薑切片,取蔥白部分切成段。

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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。

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5.鐵鍋中放入少量(大概兩湯匙)色拉油,轉中火,油熱後放薑片蔥白爆香。

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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。



7.放一湯匙老抽,一湯匙生抽,一湯匙料酒,再放小碗裏大概半碗水,翻炒均勻。



8.蓋上鍋蓋子,轉小火。在蓋子上倒少許水,以增加鍋內熱循環。



9.小火燜煮10分鐘後,打開蓋子(小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏),放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽),繼續蓋上蓋子(這時可以在蓋子上再添少許水)。

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10.繼續小火燜煮20分鐘左右,即可開蓋放雞精調味後出鍋。



PS:

1.這個菜中的鴨子,一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯,嫩鴨用來炒菜。

2.這裏所用到的木瓜,最好買生一點的,因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜,放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點,所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出,鴨肉再繼續煮,否則等煮好這個菜,估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓,一定要買較生的木瓜。

旦桐 發表於 2013-10-16 00:59:42

這個帖不错!!!!!

woff 發表於 2017-6-5 13:56:19

{:5_4:}牛X海海!!!
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