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標題: 法式軟木塞蛋糕店七寸脆餅薄脆似臉大 [打印本頁]

作者: test 時間: 2011-7-21 13:33
標題: 法式軟木塞蛋糕店七寸脆餅薄脆似臉大
本帖最後由 qwer 於 2011-7-21 14:25 編輯

▲七寸脆餅／一包80元、每包3片／有甜、鹹17種口味，由左而右分別為伯爵紅茶（甜）、芝麻（鹹）和哇沙米（鹹）3種口味，size足足有人臉大。
源於法式餐廳餐前餅的「七寸脆餅」，因圓周七寸而得名，由於尺寸超大，有一張人臉這麼大，加上超薄、超脆，還有17種不同口味，經客人耳語相傳，成為高雄鋒頭最健的新西點。
　兩年多前，江朝平以法式軟木塞蛋糕在高雄市造成話題，如今，這位曾任職多家五星飯店點心房主廚，又再推出獨一無二的七寸脆餅。
　七寸脆餅的靈感來自法式餐廳的餐前餅，可沾優格吃、伴濃湯吃，也可混在沙拉裡吃。」江朝平把原本只有單一香草口味的餐前餅，衍生為有17種口味的七寸脆餅，而且把尺寸放大，大到人臉般，「這是為了要與市場做出區隔，並加深消費者的印象。」
　■酵母發酵口感更脆
　江朝平說，脆餅並不是餅乾，製作餅乾通常會加膨鬆劑，但這種脆餅卻靠酵母來發酵，可讓麵皮在烘焙時產生氣室，使口感更酥脆，由於酵母菌在高溫下容易壞死，所以麵糰做好要預先冷藏，以低溫方式醒麵。
　■0.25mm厚像張薄紙
　薄和脆是七寸脆餅的特色，為了要出■0.25mm麵皮厚度，■麵力量的控制很重要，■製平整後再用模子定型，此時的麵皮因為太薄，根本無法用手拿起來，必須用■麵棍沾附，再慢慢攤在烤盤上，烘焙出爐的七寸脆餅，由於受熱膨脹，已略為增厚，但仍不失超薄的特性，輕咬一口，酥脆的聲響立即從齒頰間迸開，七寸脆餅果然有一套。
　INDEX
　★法式軟木塞蛋糕店/高雄市自由三路513號/07-3434498/09:00~21:00

作者: fanny9195 時間: 2011-10-3 04:01
支持一下，確實是很不錯的分享，真可愛。

作者: dogdog074 時間: 2012-2-23 01:04
說的不錯

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