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標題: 培果(Bagle) [打印本頁]

作者: TShopping 時間: 2012-3-4 12:13
標題: 培果(Bagle)
材料1
高筋麵粉..600g
細糖..25g
鹽..10g
乾酵母..12g
改良劑..5g
材料2
水..300g
橄欖油..20g
(一)將材料1全部倒入盆中攪拌。
(二)再將材料2之水分次加入攪拌，成糰後，再加入橄欖油繼續拌至油已完全吸收呈表面光滑狀。
(三)將麵糰取出置於盆內進行基本發酵，約40分鐘後變一倍大，即可進行下一步驟。
(四)分割1個約80g，搓圓鬆弛約10分鐘。
(五)再將麵糰搓揉成長條狀，兩端搓揉接合，如同甜甜圈樣。
(六)將烤盤紙分割成約12x12cm大小，並在中間剪一小洞，並將麵糰放於其上，發酵約15分鐘。
(七)15分鐘後，將麵糰連同分割好之烤盤紙放於煮滾之熱水中燙過，再放回烤盤。
(八)於麵糰上刷上蛋白，並灑上芝麻，進爐烘烤，即完成！
◎本配方約可做12個。
烘培時間
12分鐘
溫度
上火：190度
下火：180度

作者: 滴水旳石头 時間: 2013-9-21 00:31
不錯，感謝版主

作者: fm06qup3m4 時間: 2013-9-21 00:31
回帖是種美德.

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