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標題: 怪味排骨 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2008-10-13 13:43
標題: 怪味排骨
烹製方法（三人份）　

材料：四季豆(300克)、培根(3片)、蒜(2瓣)、熟白芝麻(1湯匙)
　　調料：奶油(1湯匙)、鹽(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)

1 洗淨排骨，斬成5厘米長的段，加入1湯匙生抽王、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1湯匙米酒和2湯匙生粉抓勻，醃製30分鐘。

2 青紅椒去蒂和籽，洗淨切成滾刀塊；姜去皮切片。

3 燒熱2湯匙油，炒香薑片，倒入醃好的排骨翻炒至肉色變白，注入2杯清水攪勻煮沸。

4 加入4湯匙山西陳醋、3湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖和1湯匙米酒拌勻。

5 加蓋以大火煮至沸騰，再改小火慢煮20分鐘。

6 煮至湯汁呈濃稠狀，倒入青紅椒塊炒勻，即可上碟。

廚神貼士
　　1、燉煮排骨的水量，以沒過排骨為宜，烹調時應先開大火煮沸，再改小火慢燉，最後開大火收至湯汁近干。
　　2、建議買貴一點的豬肋排，這種排骨的膻味較輕，無需飛水去異味，直接醃製後便可烹調；膻味較重的排骨經飛水去異味後，會比較難以醃入味。
　　3、青紅椒煮久易變色，待排骨煮得爛熟，湯汁呈濃稠狀後，將青紅椒倒下鍋炒勻即可。
　　4、陳醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽鹹鮮味重，無需加鹽調味，否則成菜會過鹹發苦。

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作者: mhtjkp9u 時間: 2013-9-23 00:35
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