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標題: 親子丼 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2008-10-13 19:11
標題: 親子丼
本帖最後由 qwer 於 2012-10-26 16:24 編輯

急凍雞扒1件、洋蔥1個半、雞蛋3隻

日式煮物汁、清酒

我以日式煮物汁及清酒將解凍的雞扒醃上一小時，令雞扒本身已有煮物汁味，而清酒則用作去雪藏味。然後切件，以中慢火油鑊煎皮的一邊至金黃，再煎另一邊至金黃，剛好熟即隔油備用。
煮物汁按樽上指示，以一份汁兩份水開3/4量杯，煮滾就落洋蔥片煮軟，再下煎好的雞扒及稍攪的雞蛋，慢火煮至蛋將熟就熄火，上蓋焗一分鐘即成。

1. 親子丼，即日式滑蛋雞蓋飯，以日式醬油及味醂等做成的煮物汁煮洋蔥片，釋放甜味後再放上煎好兩邊的雞肉燉煮，下雞蛋熄火，倒在飯面而成。
2. 由於燉煮的方法，雞肉會鞋口，若燉煮不足，雞肉又不入味，故我試試自家的方法。
3. 此方法可令雞扒跟洋蔥蛋的甜味相近，不至於肉還肉味汁還汁味；若想醬汁有鰹魚風味，可用少許鰹魚昆布汁代替少量煮物汁。
4. 日式煮物汁本身已溝好日式醬油及味醂，若不用煮物汁，也可用日式醬油、味醂及砂糖(我會用冰糖)調出煮物汁。

作者: superkillering 時間: 2012-9-14 01:01
好啊，，不錯、、、、

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