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標題: 日式味噌魚排 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2009-3-1 02:17
標題: 日式味噌魚排

以下為2人食用所需食材

材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙) 醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)

調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)

1　解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。

2　給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水

3　燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。

4　生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。

5　燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水勾芡

胡言亂語：

1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。

2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。

3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。

4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。

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作者: oscar77319 時間: 2012-2-14 00:46
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