生菜蝦鬆

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所需材料：
1. 蝦仁 ... 375公克
2. 油條 ... 1根(切0.2公分片)
3. 生菜 ... 12片(剪成碗形)
4. 蔥 ... 2根(切末)
5. 薑 ... 1小塊(切末)
6. 油 ... 2大匙

調味料(A)：
1. 蛋白 ... 1個
2. 鹽 ... 1/8小匙
3. 味精 ... 1/8小匙
4. 太白粉 ... 1小匙

調味料(B)：
1. 水 ... 1大匙
2. 麻油 ... 1/2小匙

做法步驟：
1. 蝦仁剁成泥狀，加入A料抓拌均勻；將油條片鋪盤底。
2. 燒熱油鍋至5分熱，放入蝦仁、蔥、薑，用小火炒熟；加入B料翻炒勻，起鍋盛放在油條上。
3. 食用時，將盤中料拌勻，用生菜包緊捲食即可。

備註：
1.油條1根(重約40公克)所含營養成份，包括熱量103大卡、蛋白質2公克、脂肪5公克、醣類15公克，相當於1片吐司加1小匙奶油。

2.凡是將食材切碎後的粒，都稱為「末」，因為地方的不同，而有將末稱為「鬆」或「米」的。例如：這道「生菜蝦鬆」，或是「香根牛鬆」、「珍珠雞米」、「碎米雞丁」等，看菜名即可想見食材切法，是先切成絲、再切細丁，即成碎末；尤其是一般調味或爆香用的蔥、薑、蒜等，大抵切末後使用。

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