芋茶巾

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在日本享用鮮造即嘗的四季和果子，價錢不便宜，可是，配上一杯甘香的綠茶，細而不膩的京都禪味是令人難以忘懷的。在日本茶道中，沏茶時會用麻布擦拭茶具；以這種麻布將番薯蓉擰絞成球形的謂之“茶巾”，也引用於豆腐、南瓜等料理，現代人多用保鮮紙代替。

    “芋茶巾”(讀音Satsumaimo Chakin)的材料只有兩種：番薯和紅豆餡。我在三十分鐘內完成，新手也不會超過一小時。此後不用遠赴日本，都能在家親手製作屬於秋天的和果子。

    材料(4個)

    紅豆餡4－6湯匙 / 日本紅皮番薯1條(約200g)

    做法

    1，清洗番薯，切一厚片留用；其它刨去番薯皮，橫切厚件，一起大火蒸約15至20分鐘至軟腍。準備一塊比掌心大一點的保鮮紙。

    2，乘着蒸番薯的空檔，用西式湯匙逐一舀紅豆餡放在手掌中，合起兩掌輕快地搓出4個圓球蓋好，如在氣溫高的地方製作，須放回雪櫃保持狀態。

    3，番薯蒸腍後，立即放在篩子中，用湯匙或日式壽司木片壓抹，過篩濾成幼條粉狀，但別壓爛。

    4，舀放少許番薯幼條粉在保鮮紙的中央，放上一個紅豆球，再舀放適量的番薯幼條粉，借助保鮮紙輕輕擰絞成球形，打開保鮮紙，放在碟子上。

    5，將有皮的番薯厚片切粒，壓放在芋茶巾上點綴，配綠茶品嘗。

   

    Tips1：Daiso和營地街市孫記有紅豆餡出售

    Tips2：篩子的孔子不能太小，否則過篩後會成番薯蓉。

    Tips2：如要做加倍份量，應逐條番薯過篩，未用到的留在小鍋裡，加蓋以慢火保溫，因為不夠熱便難以壓成粉條。

tony7769

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90719

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