茄汁大蝦

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所需材料：

明蝦 ... 6隻(大的)
小蕃茄 ... 2個
蕃茄醬 ... 2大匙
蔥 ... 2支
薑 ... 1大片
沙拉油 ... 3大匙
炸油 ... 1份
太白粉 ... 1/2大匙

調味料

鹽 ... 1茶匙
糖 ... 3大匙
黑醋 ... 3大匙
味精 ... 1/4茶匙
水 ... 5大匙
酒 ... 1大匙
麻油 ... 2茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



作法步驟：

1.大蝦剪去頭尖刺部份及胸前大腳。然後每只從頭處剪開抽去泥腸，並用耳籤排開頭節處看看是否有白色寄生蟲，如有需要挑出去掉，洗淨抹乾水份，把太白粉撒在蝦身。

2.炸油加熱到九分熱，投入大蝦炸到呈略黃而有硬度（約1～2分鐘）。

3.蔥薑拍扁剁碎，蕃茄亦切去蒂洗淨切成小丁。

4.炒鍋加熱倒油3大匙，先放蔥薑略爆香再倒下切碎丁的鮮蕃茄炒1～2分鐘，倒下蕃茄醬及所有調味料一起炒大滾後再倒下炸好的大蝦，略加翻炒，加蓋煮2分鐘即可供食。

5.蝦除整集外亦可分切為2～段，蝦頭肉雖少但內有蝦膏仍是可口的。

備註：

對蝦又稱大蝦，因蝦身透明，故又稱明蝦；後因販賣時以一對為單位，故又稱「對蝦」。


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椿截筷饹

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