韭黃蟶子

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所需材料：

蟶子 ... 1斤半
韭黃 ... 6兩～半斤
沙拉油 ... 4大匙
蒜茸 ... 1大匙
太白粉 ... 2大匙

淋加料

酒 ... 1大匙

煮汁

老薑 ... 1大片(拍扁)
蔥 ... 1支
水 ... 3飯碗(煮20分鐘)

調味料

鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
糖 ... 1茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三   



作法步驟：

1.蟶子洗淨入煮汁(在大滾中)燙半分鐘，撈起沖冷可用手剝去殼及撕去蟶肉外週皮膜及腹部有條白色如腺體的線一定要取掉，蟶肉留用。(最好放漏杓中以便滴水)。

2.韭黃摘去老殘葉莖，切寸段。

3.炒鍋入油放下蒜茸炒香，倒下韭黃和蟶肉同炒，接著放調味料約翻炒20下左右即可淋下酒，勾芡供食。


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