菜名: 賽螃蟹

路羽

菜名:	賽螃蟹
菜式分類:	主菜
製法分類:	炒
中/外:	中國菜
省份/國家:	上海
材料:	桂魚肉（１５０克）、雞蛋（４只）、京蔥末（少許）、姜米（少許）
醃料/調味:	黃酒（２０克）、鹽（６.５克）、味精（少許）、菱粉（４０克）、 濃湯（２００克）
獻汁:
製法:	一、將桂魚肉切成丁，雞蛋打散，分別盛在碗里。二、用凈鍋，下豬油（約５０克）燒熱，將桂魚丁    放入煸炒一下，加上蔥末、姜米、同時跟進雞    蛋一起煸炒。等雞蛋炒至以似熟非熟，絕大部    分裹在桂魚肉上時，再加濃湯、鹽、酒、味精    燒滾，即下濕菱粉勾芡，澆上豬油（１２.５    克）。起鍋即好。
竅門:	此菜的主料為魚丁和雞蛋，制成后，有白有黃，有整有零，與真的蟹肉、蟹黃一樣，所以稱“賽螃蟹”．做好此菜的要訣，在于把握炒蛋的時間、火候與用油的分量，否則就不容易達到要求。

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