果仁徘骨

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果仁徘骨
【菜名】 果仁徘骨
【所屬菜系】 川菜
【特點】 排骨紅亮，肉質酥爛，甜鹹適口，並具有行氣止，痛，消食平胃之功效。
【原料】   
排骨2500克。 炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、蔥50克、冰糖50克。花椒3克、料酒20克，香油15克、味精1克、鹽3克、滷汁500克。  
【製作過程】   
將炒果仁、苡仁搗碎，用水煎煮兩次，收取汁液500毫升。將豬排骨洗淨、拍破，同花椒一起下鍋，煮至排骨達六成熟時，打淨浮沫，撈出排骨放入鹵鍋中鹵至熟透。取適量滷汁倒入鍋中，加冰糖、味精、鹽在炆火上收成濃汁，烹入料酒後，均勻抹在排骨上，再抹上香油即成 。

黄思颖

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