台北》三閹豬切仔麵 層肉鮮甜酥香

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新莊市中正路大漢橋頭「閹豬切仔麵」，張家三代經營，招牌切仔麵、三層肉、紅燒肉賣了60年，口味不變，是地方上有頭有臉人士和老主顧經常光顧的小吃店，而且想吃要早，午後一點就打烊了。
位在大漢橋頭的單行道旁，閹豬切仔麵招牌並不起眼，看到招牌，一般人可能會以為賣的豬肉食材與閹豬有關，其實，「閹豬」是該店第一代創店老闆張德旺的綽號，到了第二代接手經營時，才取閹豬為店名。
閹豬切仔麵賣的就是切仔麵、三層肉、紅燒肉，加上豬肚、豬心、豬舌、豬肺、肝連肉，還有韭菜、豆芽菜等。每天一大塊三層肉，就擺在攤子上現切現賣，淋上獨家配方沾醬、薑絲，吸引老顧客的味蕾。
現在第三代負責人張國鎮的媽媽葉憶葳女士說，店內賣的三層肉，是一大塊下水川燙，甜度更佳，搭配切仔麵的紅蔥頭，堅持自家手工調理油炸，不買現成的，味道酥香。
紅燒肉醃漬配方和沾醬也是獨家秘方，每天食材是當天清早五點開始準備，寧可賣不夠，也不賣隔天的食材。
切麵仔大碗50元，小碗30元，小菜除韭菜、豆芽菜、豬肺一盤20元，其餘一盤40元。

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