台中 張記大餅

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北方的美味小吃，因其特殊的口感、或者特殊的時空背景，在台灣很受歡迎，幾乎全台灣各縣市都能找到相關的餐館，像是刀削麵、餡餅、餃類等等，各家幾乎皆有代表性，然而，您很難想像有人就因為喜歡道地的北方美食，特地到中國大陸去學習最原始的做法，回到台灣發揚。
位於台中公園路上、鄰近五權路旁的張記大餅，專賣蔥油餅、蔥花大餅與上海生煎包這三種，負責人張老闆表示，自己先到中國大陸學習道地的北方麵食製作，回台之後，卻面臨同樣的製作方式，但是跨岸後可能因氣候或使用的方法不同等因素影響，卻不如當初所學的狀況，而張老闆克服相關的問題，努力將北方的傳統口味延續下去。
很特別的是，這裡的蔥油餅不加蛋，是使用沒有發酵的麵團下去桿，弄平後上油，並放入專用的電熱烙餅機，撒上芝麻粉，張老闆很細心將餅面均勻壓平後灑水，再將機蓋覆上，並依據自己的經驗評斷，多少時間後要再繼續上油、噴水，而且保持不斷的翻面，讓北方味完整呈現。
其次，蔥花大餅則是使用有經過發酵的麵團，不加其他的調味，讓大餅自然散發出本身的麵餅香，外觀上看似大餅般，品嚐內餡，有蛋糕的軟綿；而上海生煎包剛出爐時，生煎包底下的酥脆餅皮，搭配包含韭菜、豆乾與冬粉的內餡，即是最佳的賞味時間。

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感謝樓主  

阿哲哲

真的有麼好嗎？