四生鍋

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所需材料：

雞胸 ... 1/2斤
劍蝦 ... 18隻
草魚 ... 4兩
鴨肫 ... 2個
白菜葉 ... 4片
豆苗 ... 1/2兩
繖子 ... 1把
粉絲 ... 1把
雪裏紅 ... 1/2棵
香菇 ... 6朵
筍 ... 1/2支
開陽 ... 1茶匙
高湯 ... 3/5電爐鍋

A 料
胡椒 ... 1/2茶匙
麻油 ... 1/4茶匙
醋 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/8茶匙
鹽 ... １1/2茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二
  


作法步驟：

1.雞胸剔去骨頭及筋絲，片成2.5×4公分薄片；劍蝦剝頭去殼，挑去腸泥洗淨；草魚去骨，切成薄片；鴨肫剝去裏外皮膜，從當中片成相連的一片，再片成極薄的薄片，並入開水汆燙一下。以上四種材料與裝飾用的材料排成圖案。

2.白菜洗淨，切成細絲；豆苗洗淨，摘成6公分長段；繖子切成兩半；粉絲入熱油鍋中烹炸一下，即刻撈出瀝油。以上材料，亦分別裝盤備用。

3.雪裏紅洗淨，切成0.5公分小丁；香菇以溫水發泡30分鐘，去蒂切絲；筍刻花刀後切片。

4.以大火燒熱高湯，加雪裏紅、筍片、香菇、開陽及Ａ料煮成湯底。煮滾後即可倒入電爐火鍋中，接通電源使湯溫持續。

5.吃時，只要放入盤中各料略燙便可，各種新鮮材料煮成熱呼呼的一鍋湯，是冬天裏絕佳的鍋品。


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