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標題: 油雞腿 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2008-8-9 00:42
標題: 油雞腿
材料:
生雞腿、滷包、水、老薑片、蔥ㄚ段、醬油、鹽、冰糖、米酒

作法:
A> 中藥香料先煎過或炒過，使香味出來è包在滷包中

B> 煮水鍋，加入薑片、蔥段煮到滾è待水滾，加入滷包煮到滾è轉小火，加入醬油、鹽、冰糖調味è轉大火回滾，加米酒煮4小時è油雞水完成

C> 要滷油雞腿時，先將其煮滾è抓住雞腿骨，浸2~3下油雞水再放下鍋(可將毛細孔燙小，雜質排出)è蓋八分蓋煮到滾è轉回母火，悶15分鐘

備註：

◎
油雞在港式說法又有”玫瑰油雞”之稱，意即色則呈現玫瑰色，所以加少許的色素水，可使油雞腿的色澤更誘人

◎
油雞水要定時清洗，否則油質卡在肉心，滷出來的色澤會不均勻

◎
一般的滷包材：草果、丁香、黃耆、肉桂、八角、白术、荳蔻等都常用，但丁香要少量

◎
水滾後才能放滷包，否則易有煎中藥的澀感

油蔥醬

材料:
薑、蔥末、鹽、胡椒粉、沙拉油、麻油

作法:
A> 將薑用果汁機打成細泥è加入蔥末繼續絞碎

B> 倒入大碗中è加入鹽、胡椒粉拌勻備用

C> 另起油鍋，用適量的沙拉油、麻油加熱è淋入碗中的蔥薑料拌勻即可
:)

作者: feds6700t 時間: 2011-8-10 00:36
我也來頂一下..

作者: ezpeer 時間: 2011-8-10 00:52
我頂啊。接著頂

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