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標題: [基隆廟口] 紀家水煮原汁豬腳 [打印本頁]

作者: test 時間: 2012-2-8 12:50
標題: [基隆廟口] 紀家水煮原汁豬腳

（左）紀家豬腳湯清不油，豬腳Q軟，不用滷香提味，端的是原汁原味。每兩15元（右）雞腳筋是補品，處理乾淨後，不會腥臊，有人特愛這一味。200元
寫著「紀」字的水煮豬腳，是基隆廟口非常著名的特色小吃。在台灣，滷蹄膀、燉豬腳很常見，水煮豬腳卻不多。

光吃豬腳如果不飽，可以來碗手工麵線，粗細相間的麵線澆上蒜蓉辣醬、香油，香芬撲鼻，好吃得要命。30元
乳白的豬腳，隨著熱氣蒸騰、沸騰湯汁，在大鍋中滾動著，香氣也隨之四溢。達人說，水煮豬腳看似比燉、滷簡單，實際上卻有難度。由於少了滷汁提味，處理豬腳的每個環節變得相當重要，洗淨、除毛、去油、去腥都是學問；燉煮時絕不加香料調味，只能靠火候，燉出豬腳中的膠質與香氣，同時還能Q軟不爛。
老闆將豬腳分成大腿、小腿中段、腳蹄三部位，口感各有特色；吃豬腳，記得沾特調的生辣椒醬油最match，吃完後再將香濃不油膩的湯汁一口喝盡，就是最道地的吃法。
●基隆市愛四路29號前

作者: woff 時間: 2012-2-8 18:17

不回帖不行......

作者: copy7h 時間: 2012-3-12 01:54
支持一下吧，確實是不錯的貼子。

作者: smj16888 時間: 2012-3-13 05:40

我喜歡!感謝大大的分享

作者: urtrtuyrt 時間: 2012-9-8 02:40
滿滿的祝福與感謝...盼能給大大滿滿的人氣與動力!

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