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標題: 珍珠丸子 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2012-2-19 18:56
標題: 珍珠丸子

珍珠丸子的做法
這道菜利用豆渣與肉末混合，不但可以中和肉末的油膩感，更能使丸子的口感更軟嫩。操作簡易，是家庭烹飪便廢為寶的好方法。

材料集合圖：

長糯米提前泡發2小時左右

肉餡中加入剁碎的葱薑末，之後加入料酒，生抽，白糖，鹽调味

加入切细的胡蘿蔔丁和豆渣，攪拌均匀

敲入一個雞蛋

順着一個方向用力的攪拌至上勁

手上戴着一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圓

之後在泡發過的糯米中滾一圈，讓肉圓均匀的裹一層糯米

擺入小蒸籠中，或者盤中都可以

鍋中加入足量的水，將蒸籠放進去，大火燒開後，轉中小火蒸至20分鐘左右

1、豆渣的選用，儘可能的將豆渣中的豆漿過濾乾淨，倘若豆渣太稀，影響肉圓的成型與口感。

2、長糯米最好提前泡發，以免蒸煮過後存在夹生現象。

3、蒸煮時間不宜過長，最好選用中小火為佳。

作者: andy.andy18 時間: 2012-6-15 18:05
看起來應該不錯看....支持一下~謝謝分享

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