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標題: 不一樣的大腸麵線大腸穿衣服熱賣50年 [打印本頁]

作者: test 時間: 2012-3-7 11:41
標題: 不一樣的大腸麵線大腸穿衣服熱賣50年

老牌大腸麵線開業將近50年，是內行人才知的好味道。
台北萬華地區老字號美食眾多，龍山寺周圍走一遭，沒幾步路就會發現開業50年以上的老店。艋舺公園邊有家隱身巷弄裡的大腸麵線，就在福州元祖胡椒餅旁邊，這家無店名的大腸麵線也是近半世紀老店，不僅古早味出名，最大特色是大腸包在魚漿裡，就像穿了衣服的大腸。
這家巷弄裡的大腸麵線以古法製作，偶而出現店裡幫忙的老闆江先生表示，這家店由他太太負責，假日或人潮較多時才到店裡幫忙，「我們的大腸麵線完全遵循古法，以大腸為例，一般店家只將大腸滷熟，再剪一剪放到羹湯裡，其實那樣做並不對。」
江老闆表示，他們的大腸處清洗得很仔細，放在羹湯裡煮到軟爛卻帶有Q勁，放涼後還得用新鮮魚漿包好，再放進大鍋裡小火慢煮，沒有腥臭味，還多了魚漿的鮮甜，「雖然非常耗工，但這才是正港古早味啦。」這種大腸穿衣服的古老手法，在台灣其他地方已經很少見。
這家店的營業項目很簡單，只有兩味，除大腸麵線，另一招牌是魷魚羹。魷魚採用上等乾魷魚發泡而成，同樣包進魚漿裡小火煮熟，由於魚漿新鮮、魷魚發製洽到好處，保有Q度卻不會太硬，與濃稠湯頭形成絕美滋味。
大腸特別講究外，湯頭也是大腸麵線好吃與否的關鍵。這裡的湯頭以蔬菜、大骨為基底熬煮，完全不添加人工味素，散發食材本身的清甜，喝下後自然回甘。部分老顧客還研究出「三重奏吃法」，教其他客人先加蒜泥，吃掉三分之一加入黑醋，最後三分之一再加辣醬，一碗就有三種層次。
店名：無（招牌只寫大腸麵線、魷魚羹）
地址：台北市萬華區和平西路三段89巷2弄9號
電話：電話：（02）2306-8745
營業時間：09：30至21：00

作者: woff 時間: 2012-3-7 12:06

不回帖不行......

作者: fanny9195 時間: 2012-8-18 01:45
你的分享真是太棒了~很久沒看到這麼有料的分享了^^。

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