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標題: 茄子入口即化的魚香茄子煲 [打印本頁]

作者: TShopping 時間: 2012-4-2 11:05
標題: 茄子入口即化的魚香茄子煲
　　茄子入口即化的魚香茄子煲
　　原料：茄子2－3只，豬肉跺碎
　　配料：郫縣豆瓣（四和行有賣），鹽、料酒、生抽、老抽、糖、蠔油、雞精、蒜蓉、薑末、蔥花、小紅辣椒（不是紅色柿子椒）、白芝麻
　　做法
　　1. 茄子切成長條細長形，十字刀花（個人感覺這樣茄子沒那麼大tuo，吃起來不像肥肉）
　　2. 豬肉末用鹽、生粉、料酒醃好
　　3. 很重要的一步：把茄子放到鹽水裡泡一下，這樣不僅可以讓茄子不這麼吃油，還可以防止變黑，然後把茄子放到漏水的那種塑料盆裡待用。
　　4. 鍋入油，等到油溫升到9成熱時放入茄子，將茄子炸到從硬到軟時取出，瀝干油備用。
　　5. 重新起鍋，放入蒜蓉和薑末，爆香後放入郫縣豆瓣，然後放入醃過的肉末，放一點白糖，炒到肉末熟透且有些干，這樣肉末才夠香。
　　6. 放入茄子，炒一會就可以入一碗水埋芡，然後入蠔油、糖、生抽、老抽和雞精調味。
　　7. 撒蔥花再小炒一會
　　8. 將瓦煲提前燒熱，然後把鍋裡的東西放入瓦煲，淋香油、撒上白芝麻，蓋上一會，魚香茄子煲就做好啦～～～
　　注意
　　1. 記得選擇硬身、飽滿、皮嫩的茄子，這樣才夠新鮮。
　　2. 茄子記得要泡鹽水，要不然會很吃油
　　3. 肉末要炒干炒香
　　4. 如果有鹹魚就更好，可以實現蒸好然後放入和豬肉末一起炒，會更好吃～
　　5. 如果沒有瓦煲也沒事，記得淋香油撒白芝麻，然後就可以出鍋了。

作者: huaih3604 時間: 2013-9-21 00:31
努力,努力,再努力!!!!!!!!!!!

作者: ahdqhc 時間: 2013-9-21 00:31
知道了不錯~~~

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