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標題: 津海味快炒平價新鮮嘗 [打印本頁]

作者: test 時間: 2012-6-2 12:40
標題: 津海味快炒平價新鮮嘗

新竹縣28歲的黃麒宏，擁有好手藝，16歲跟著餐廳大廚習藝，靈活腦筋加上俐落手腳，讓他在竹縣快炒業闖出「阿麒師」名號。「掌握新鮮、火候最重要！」黃麒宏擅長海鮮料理、川菜，和台灣味的夜市快炒，融入他的鏟杓後，就是一道道特色料理，香、麻、微辣而不油膩，吃得出新鮮美味。
他料理海產很用心，大清早採購新鮮魚、蝦，認為吃新鮮的海產就是要多留原味，料理嫩魚腹，搭配豆腐清蒸，豆腐吸走了魚腥味，加上豆腐清甜，呈現魚肉和豆腐的鮮、軟、嫩。

處理涼拌鮮蚵，加入皮蛋、油條和特調蘸料，肥美的鮮蚵和皮蛋，彼此壓味，也和油條出現軟、脆互補；店內的椒辣雞也是一絕，以特殊配方椒麻料、嫩雞，入口香、麻、微辣，十分開胃，炒牛肉掌握滑、嫩，炒螺肉掌握脆度，讓人回味再三。「阿麒師」黃麒宏手腳快，10餘年經驗，讓他在短時間內料理出幾桌好菜不成問題，客人不必空等，炒青菜、高麗菜、茄子，都是迅速上桌，吃得出新鮮和甜、脆，盛夏佳肴綠竹筍涼拌，常是必點菜。

螺肉可吃出香、脆。
黃麒宏經營「津海味」走平價路線，快炒店在竹北夜市停車場旁，停車方便，5月初開幕後，吸引客人上片，中午、晚上都有大批客人，10人、8人一桌，再叫個飲料，一餐下來約千餘元，經濟又實惠。

作者: woff 時間: 2012-6-2 17:21

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