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標題: 府城鴨肉羹 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2008-10-9 01:56
標題: 府城鴨肉羹
菜名：
府城鴨肉羹



材料：
肉鴨半隻、白蘿蔔1條、酸筍1支、香菜適量、薑絲適量、薑母適量、蔥尾1束、
太白粉150g

調味料：
冰糖100g、鹽1大匙、五印醋適量、白胡椒粉適量、米酒2大匙
沾醬材料：
甘味豆腐乳2塊、油膏3大匙、豆瓣醬1大匙

作法：
1‧將鴨隻川燙，加入蔥、薑、米酒，煮約5分鐘。

2‧將步驟1川燙好的鴨隻洗淨，再投入4000cc的沸水中煮30-40分鐘。

3‧撈出步驟2的鴨隻放涼備用。

4‧起油鍋爆香薑母片，加入步驟2的鴨肉高湯，撈除薑母片後，再放入筍片、
白蘿蔔片煮至軟。
＊白蘿蔔片可以吸收鴨肉高湯的精華，並且釋放出鮮美的甜味。
   (讓湯頭鮮美的方法─加入白蘿蔔)

5‧在步驟4的鍋中加入冰糖、鹽，再用太白粉勾芡。

6‧將步驟3放涼的鴨隻依部位剁塊，鴨胸肉切薄片，鴨腿去骨，鴨身其他部位
割除肉片。

♬鴨肉冷卻後再切片，可保持肉的完整。
7‧將部份鴨肉片放入步驟5的羹湯上，其他碎肉片用來點綴。

8‧加入五印醋、薑絲、香菜和白胡椒粉調味增色。
＊五印醋酸酸甜甜的味道，可以增加羹湯的香氣。
   (提香的方法─加入五印醋)

9‧部分鴨肉片做成鴨肉切盤，放上薑絲。

10‧將沾醬材料壓碎混合即完成此道料理。:)

作者: sa01470147 時間: 2012-2-10 01:00
偶啥時才能熬出頭啊.

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