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標題: 吃味精人士應注意事項 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2008-10-12 05:44
標題: 吃味精人士應注意事項
用鹹不用甜味精的鮮味祇能在鹹味的菜餚和羹湯中才會顯示出來，所以甜味食品中絕不能放味精，不但沒有鮮味的效果，還會產生異味，讓人們吃起來不舒服。

菜臨起鑊時才放味精，加在攝氏八十至一百溫度時，才容易溶解而發揮其鮮味的作用，超過攝氏一百五十溫度時還會形成焦谷氨酸鈉而有一定的毒性。
每天不超過五克味精就是谷氨酸鈉，在體內分解形成谷氨酸和鈉離子，而體內谷氨酸的含量過高會限制人體對鈣、鎂離子的利用，嬰兒食品中味精過多會影響血液中的鋅的利用，所以每天食用的味精不要太多，嬰幼兒最好不要食用味精。

鮮味食物不用放有些食物本身就具有鮮味，如雞肉、魚肉及海鮮等，就不要再放味精了，否則只能是一種浪費。:35:

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