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標題: 酥炸墨魚仔 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2008-10-13 13:08
標題: 酥炸墨魚仔

墨魚是一種美味海鮮，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的特點，常食有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛之效。墨魚有新鮮和乾制品之分，鮮墨魚可拌炒、紅燒或油炸，乾墨魚則可燉煮、煲湯或烤制。選用鮮嫩的墨魚仔為主料，沾上炸漿後將其炸熟，吃時蘸上酸辣醬，口感脆嫩一級棒！

烹制材料(兩人份)

材料：

墨魚仔(6只，350克)
紅蘿蔔(1/3只)

醃料：
鹽(1/3湯匙)
白胡椒粉(1/5湯匙)
薑(2片)

面糊：
香脆炸粉(1/2杯)
清水(1/2杯)
低筋面粉(1/3杯)

調料：
油(1碗)

做法︰

1. 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃制15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。

2. 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成面糊待用。

3. 先給墨魚仔均勻地裹上一層面糊，再沾上一層乾面粉備用。

4. 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾餘油。

5. 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾餘油，與墨魚仔一同盛碟。

6　倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。

貼士︰

1. 醃制墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃制，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。
2. 面糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器面糊慢慢滴下為最佳。
3. 超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。
4. 墨魚仔的水分較多，不容易沾上面糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上面糊油炸，使其面衣不易脫落。

作者: 夜風 時間: 2011-10-9 00:46
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