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標題: 薑汁蟹炒年糕 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2008-10-13 17:23
標題: 薑汁蟹炒年糕

跟上海式毛豆蟹炒年糕不同，選用多肉且鮮甜的花蟹，而且醬汁方面亦沒有上海菜那麼濃，清淡之中更能突顯蟹的鮮味。

材料
花蟹 2 隻、寧波年糕 2 條（切片）、薑汁 / 蔥粒各 2 湯匙、薑 2 片、芫荽 2 棵、大紅尖椒 2 隻（切塊）、麵粉 5 湯匙

調味料：米酒 1 湯匙、甜麵醬 1 湯匙、醬油 1 湯匙、糖 3 湯匙、水 1 杯

1. 將花蟹斬去腳尖，蟹蓋揭起，清理蟹腮、蟹心，斬開一半，拍碎蟹箝，洗乾淨，瀝乾水備用。薑汁同酒拌勻成薑汁酒，蟹蘸上薑汁酒再蘸麵粉。

2. 燒熱鑊加油，放入薑片爆香，轉中小火，放入蟹身，蟹肉外露一邊向下，煎到金黃後才放入其餘蟹件炒勻。

3. 炒到蟹轉橙色，灒入剩餘的薑汁酒，然後放年糕、水，炒到年糕變軟身，再加甜麵醬、醬油、糖炒勻。最後加大紅尖椒、蔥粒、芫荽炒勻即成。

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作者: hngf5uaup 時間: 2013-9-23 00:35
好睏啊

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