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標題: 北菇滑雞煲仔飯 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2008-10-13 21:08
標題: 北菇滑雞煲仔飯

材料：去骨雞腿肉、香菇(家中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇幹充充場面、青菜(任何一種青菜都行，我是用菠菜)、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
雞肉醃料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。
調味醬汁：酒、醬油、糖。
雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時

2.水燒開後才把青菜放入鍋裡，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。

3.撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。）

4.預先把調味醬汁調好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）

5.把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。

6.鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把薑片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些）

7.等薑片微乾時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。

8.姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。

9.雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜）

10.把白米洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻。

11.加入等量的水開始燒煮。

12.邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。

13.過幾分鐘後水約燒成八分乾再打鍋蓋放入雞肉。

14.水約燒成八分乾再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）

15.十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。

16.當雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，此時再把火轉成大火，約幾十秒鐘就關火囉！

北菇滑雞煲仔飯鑄好了，趕快趁熱吃吧！

作者: vicc1025 時間: 2013-9-25 01:00
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