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標題: 艷香燒貴妃雞 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2008-10-14 06:58
標題: 艷香燒貴妃雞

特色：紅葡萄酒入饌。
　原料：雞翅8只、姜片2片、蔥4根、生抽10克、糖10克、紅葡萄酒10克、味精3克、雞湯100克。
　　大廚支招：將雞翅用5克生抽拌勻，腌制20分鐘待其上色後，用五成油溫炸至金紅色，將蔥姜用油煸香，放入生抽、糖、紅葡萄酒、味精、雞湯；大火燒開後再用小火燜10分鐘使雞翅入味，最後大火收幹後即可裝煲食用。
　　食客印象：還沒動筷，就已被其一流賣相收買了———青綠色和艷紅色搭配起來非常動人。關於此菜，最早是用幾只童子雞，斬下翅膀，燜煮至熟爛而成，因這菜色美肉嫩味香，貴妃又極愛吃，於是就有了“貴妃雞”的美名。香燒貴妃雞這道菜的精髓在於嫩、滑和香。雞翅肉嫩滑無比，清香四溢，由於加入了紅葡萄酒的緣故，便又沾染了些許的異國風味，更加鮮美。

作者: grief 時間: 2011-11-14 01:10
說的真有道理啊！

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