TShopping

標題: 自製臘肉 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2008-10-17 10:42
標題: 自製臘肉
本帖最後由 qwer 於 2012-10-26 16:22 編輯

材料

五花腩
約2000克

砂糖
120克

玫瑰露
50克

生抽
100克

老抽
100克

鹽
60克

製作

1.
腩肉拔去殘餘豬毛。
　
2. 依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
3. 洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。

4. 醃料混合好，放入腩肉，醃大約10小時，中間翻動數次，讓醃料均勻。
5. 掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。

6. 直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。

貼士

1.
送臘肉給人時，做臘肉用的糖，選大粒的紗糖，醃出來的肥肉才會爽口喔。

2.
五花腩當然挑肥瘦肥瘦相間的較好喔，但不要太瘦，不然臘好後會非常硬。

3.
網上教的臘肉都沒有包上紗紙這個程序，包紗紙是隣居教的，說是能防塵也較衛生。

4.
棉線係十蚊店有得賣，煮食專用既。

5.
如果濕度夠低，其實除左紗紙後，再以再臘耐D，到佢出夠油仲靚仔，不過我見天氣濕度高，所以掟晒入雪櫃囉...

6.
另外，發覺包紗紙，除左防塵，仲防蚊滋，因為醃完好大味，會招到昆虫黎。

作者: ss770313 時間: 2012-9-15 00:53
努力~~各位。。。

歡迎光臨 TShopping (http://www.tshopping.com.tw/)