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標題: 【新竹縣】阿娟姐鹹菜古法製作酸中甘 [打印本頁]

作者: TShopping 時間: 2013-2-13 12:14
標題: 【新竹縣】阿娟姐鹹菜古法製作酸中甘
阿娟姐鹹菜古法製作酸中甘

酸菜是客家庄特色產業，竹東鎮知名的「阿娟姐鹹菜」負責人吳秀豐、劉玉娟夫婦種植、管理、出貨，酸菜依古法製作，充滿陽光和鹽巴融合的香氣，口感酸中帶甘，新竹縣不少人氣餐廳選用「阿娟姐」酸菜，做酸菜肚片湯或刈包內餡都好吃。
體積碩大的芥菜在陽光下散發翠綠光芒，非常壯觀，「阿娟姐」劉玉娟說，2萬棵芥菜從12月起採收，採收後放在菜園，吸飽陽光後，整棵曬成軟軟的，再一車車載回家，鹽巴浸泡一夜後，用人工腳踩，洗淨後醃漬入味，就成了美味的酸菜，部分塞進玻璃瓶密封，成了客家庄常見的福菜，若繼續曬到全乾，就成了梅干菜。
她說，芥菜加工去除苦澀，變成美味佳餚，從濕、半乾、全乾，就是客家鹹菜三部曲。
劉玉娟的婆婆吳鄭阿妹今年85歲，每年製作酸菜時，她會在一旁當顧問和監督，嚴格把關品質。

「阿娟姐鹹菜」由吳秀豐（左）、劉玉娟（右）夫婦種植、管理、出貨，85歲吳鄭阿妹（中）是最佳顧問。（記者王慧瑛／攝影）
劉玉娟的鹹菜循古法製作，以鹽巴醃漬、陽光發酵，看似簡單，卻要靠經驗和用心，才能維持古早味好品質。
鹹菜完成後以真空包裝，或裝成伴手禮禮盒，2台斤裝禮盒150元，3台斤裝禮盒220元，不添加防腐劑，可保存半年，送禮經濟實惠。
「阿娟姐」的老主顧遍及全台，新竹縣多家知名餐廳選用「阿娟姐」鹹菜做成酸菜鴨湯、酸菜肚片湯等，炒酸菜非常下飯，放刈包裡或飯糰都很對味。
「阿娟姐鹹菜」在新竹縣竹東鎮陸豐里1鄰17號之3，電話（03 ）5927691、0928637231

作者: woff 時間: 2013-2-17 12:23

牛X海海!!!

作者: gsk9683 時間: 2013-3-28 02:29
向樓主致敬，謝謝這麼精彩的分享。

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