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標題: 花蟹粉絲煲 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2008-10-24 17:47
標題: 花蟹粉絲煲

【材　料】

花蟹 1隻
冬粉 2把
薑末 10公克
芹菜末 20公克

【調味料】

A.原味沙茶醬 2大匙
太白粉 2大匙
B.鮮味雞晶 1/4小匙
細糖 1/6小匙
米酒 1大匙
鹽 1/4小匙
水 600㏄

【做　法】

1.蟹肉洗淨將背殼剝開，殼保留，蟹肉去鰓後切小塊，蟹肉灑上一些乾太白粉（不需全部沾滿）備用。

2.冬粉泡水約20分鐘後撈起瀝乾備用。

3.熱油鍋，油溫熱至約180℃，將作法1的蟹肉下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆起鍋；再放入蟹殼炸至變紅色起鍋，備用。

4.作法3鍋中留少許油，以小火爆香薑末及牛頭牌原味沙茶醬，再放入炸過的蟹肉及調味料B拌炒均勻。

5.待作法4的湯汁沸騰放入作法2的冬粉，以小火煮約1分鐘，撒上芹菜末，熄火。

6.將作法5的冬粉撈至砂鍋作底，再將蟹肉與作法3的蟹殼擺至冬粉上即可。

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