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標題:
揚出厚蛋燒
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作者:
hlt
時間:
2008-10-25 06:08
標題:
揚出厚蛋燒
【材 料】
出汁 120㏄
味醂 20㏄
醬油 20㏄
低筋麵粉 適量
沙拉油 適量
蛋汁:
雞蛋 3顆
味醂 1/3小匙
出汁 90㏄
鹽 少許
胡椒粉 少許
醬油 數滴
沾料:
秋葵 1根
白蘿蔔泥 適量
七味粉 適量
【做 法】
1.把秋葵放入加了少許鹽(份量外)的滾鍋中汆燙至熟,撈出切成星片狀,與白蘿蔔泥、七味粉混合成沾料;蛋汁材料拌勻成蛋汁,備用。
2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱,利用廚房紙巾沾些許沙拉油後,均勻塗抹在小方鍋中。
3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫,聽到滋滋聲表示溫度足夠,即可倒入適量作法1的蛋汁,接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落,即可將蛋皮對摺。
4.於作法3空出的一半鍋面上,用廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上,並將摺半的蛋皮輕輕往前推,再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。
5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁,並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面,再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動,接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態,即可再次對摺蛋皮,重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢。
6.將作法5完成的厚蛋燒切成四方塊狀,沾裹低筋麵粉後放入180℃的油鍋中炸至表面呈金黃色即可撈出歷油、盛盤。
7.取一小鍋將材料中的出汁、味醂、醬油加入煮勻,趁熱淋在作法6炸好的厚蛋燒上,再搭配沾料即完成。
:35:
作者:
吸血妖魔
時間:
2012-2-28 00:37
觀看中...........
作者:
tony12306
時間:
2012-2-28 00:43
厲害!強~~~~沒的說了!
作者:
OPQ7139
時間:
2012-2-28 00:46
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