所需材料: 嫩豆腐 ... 8塊 水發蹄筋 ... 75公克 水發海參 ... 2條 水發魷魚 ... 2條 鮮筍 ... 1支 豬肚 ... 1個 雞 ... 1/4隻 洋菇 ... 5朵 開陽 ... 1大匙 高湯 ... 5飯碗 鹽 ... 1匙 味精 ... 1大匙 烹飪過程圖一 烹飪過程圖二 作法步驟: 1.豆腐去硬皮、硬邊,切 2 公分塊;蹄筋、海參、魷魚洗淨,切成片狀;筍洗淨,去殼,切成薄片;豬肚洗淨,切片狀;洋菇對切成半;以上各料用熱水川燙一次,備用。 2,雞入高湯煮熱,取出泡在冷水中,待涼透切成長方塊。 準備一大型砂鍋,各項材料放入鍋中,加高、鹽、味精,先用大火煮滾,再改小火燉煮,約 1 小時即可,食時整鍋上桌,冬天可以加個小爐子,當火鍋用。 備註: 豬肚清洗法: 生豬肚外層黏液用鈍刀刮清,部開後同樣刮清黏液,用熱水川燙一次,再用組鹽、蔥、醋、薑一起抓揉,以去腥味。 |
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