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標題:
順德魚腐
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作者:
hlt
時間:
2008-12-17 13:01
標題:
順德魚腐
順德是魚米之鄉,有很多香港人熟悉的美食,順德魚腐在近年很受歡迎。
魚腐外表有點像炸鯪魚球,又有點像魚蛋,不同的是,它比前者更軟滑,比後者更有魚味。
新鮮鯪魚的魚味濃郁,將鯪魚起魚肉,用刀將鯪魚肉剁碎,然後加入生粉水,加入生粉水的過程非常重要,因為太多則會蓋掩了魚的味道,太少的話,魚肉又沒有黏性。而且,加入生粉水需要逐少的加,不能操之過急。然後加入調味料,再將雞蛋加入到魚肉內,將魚肉打成起膠,起膠後再加入雞蛋,再打成起膠,如此類推。
加入雞蛋後,魚肉會變軟滑,炸後顏色會變得更金黃。因為魚腐比鯪魚球軟身,所以動作要快速,用手或湯匙去舀魚肉,將魚肉一個一個放入低溫油鍋內炸,魚腐受熱會膨脹浮起,然後再將魚腐放到滾油裡面去炸,炸至金黃色。
魚腐入口鬆軟嫩滑,魚味濃厚,最好配魚湯吃,魚腐像是魚造的豆腐,能吸收魚湯,入口更滑,鮮甜可口。此外,還可以配米線,更是一流
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2018-6-2 23:13 上傳
材料:
已調味鯪魚肉160克
麵粉1湯匙
鹽 1/3茶匙
雞蛋3個(拂勻)
做法:
1. 鯪魚肉加入麵粉、鹽拌勻,逐少加入蛋漿,再拌勻
2. 放入滾油中炸至金黃色成魚腐
作者:
blast000
時間:
2013-10-5 01:00
真好。。。。。。。。。
作者:
woff
時間:
2018-5-5 17:09
牛X海海!!!
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