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標題: 蜜汁叉燒(Honey Garlic BBQ Pork) [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2009-2-2 18:02
標題: 蜜汁叉燒(Honey Garlic BBQ Pork)
蜜汁叉燒是傳統的廣東家常菜，烤好的叉燒色澤紅亮，肉質細嫩，濃郁好吃。一次吃不完的叉燒肉可以切小塊，加在炒飯中，使炒飯更香更美味。

準備時間：       15分鍾
腌制時間：       24小時
烘烤時間：       50分鍾
量：                5人份

材料：
梅頭肉(pork shoulder butt) 一塊約1000g，洗淨用廚紙吸幹水分，切成4x4x20cm長條
蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp)
棉繩 (cotton twin) 8米
腌料：
生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)
玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp)
蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp)
糖 (sugar) 1大匙(tbsp)
紅色素 (scarlet powder) 少許

做法：
1) 肉條用叉子叉幾下，加腌料抓勻，裝入一個密封袋，入冰箱冷藏24小時。其間翻動幾次，使腌料分布均勻；
2) 腌好的肉條用棉繩捆好後放烤架上，多餘腌料加蜂蜜調成蜜汁調料；
3) 烤箱預熱350F，放肉條烤25分鍾，每10分鍾取出肉條刷一層蜜汁調料。翻面再烤25分鍾，中間再刷兩次蜜汁調料。烤好的叉燒稍涼後拆線，切片。

貼士：
a) 肉條用叉子叉了之後容易入味，用棉繩捆好後再烤可使叉燒形狀好看；
b) 老抽不易太多，會使叉燒顔色過深。紅色素可以不放；
c) 烘烤的時間與肉條的粗細及烤箱的實際溫度有關，要根據實際情況作調整。

具體制作過程：

A. 材料
B. 肉條用叉子叉幾下，腌勻
C. 裝入密封袋，入冰箱冷藏24小時
D. 用棉繩捆好，烤箱350F烤25分鍾
E. 每10分鍾刷一層蜜汁調料。翻面再烤25分鍾，中間再刷兩次蜜汁腌料
F. 烤好的叉燒

G. 涼後拆線，切片

作者: woff 時間: 2018-3-20 18:59

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