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標題: 自制臘肉 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2009-2-6 13:29
標題: 自制臘肉
自制臘肉(Home-made Preserved Pork)
冷天是做臘肉的大好時間。臘肉濃香美味，制作過程簡單。臘肉吃法很多，可蒸熟切片吃，與多種菜搭配炒來吃，也可用作臘味褒仔飯的臘味原料之一。

準備時間：
15分鍾
腌制時間：
3天
風幹時間：
6-8天

材料：
豬腩肉 (pork belly) 1塊約650g

腌料：
老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
生抽
(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
鹽
(salt) 少許
糖
(sugar) 1大匙 (tbsp)
玫瑰露酒 (rose wine) 1大匙 (tbsp)

做法：
1) 豬腩洗淨用廚紙吸幹水分，切成4cm寬肉條：
2) 每條肉均勻刷上腌料，放入密封袋入冰箱冷藏3天，其間翻動幾次使肉腌透；
3) 腌好的肉用繩子穿好挂在通風處陰幹，6-8日之後即成臘肉。

貼士：
a) 臘肉要挂在無陽光的通風處自然吹幹。吹到表皮較硬，裏面的肥肉略軟即可。如果沒有條件風幹，可以把腌好的肉條吊在烤箱裏，100F烘烤24小時；
b) 由于臘肉表皮較硬，吃時先要用水浸泡一段時間，然後切片；
c) 玫瑰露酒可以用其他高度酒代替。

具體制作過程：

A. 材料
B. 豬腩洗淨用廚紙吸幹水分，切成4cm寬肉條，均勻刷上腌料
C. 放入密封袋，晃動幾下使腌料分布均勻，入冰箱冷藏3天
D. 腌好的肉
E. 用繩子穿好後挂在通風處
F. 7日之後

作者: mike1667 時間: 2011-10-23 00:47
這個貼不錯！！！！！

作者: susuqi 時間: 2011-10-23 01:05
哦...............

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