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標題: 酸菜土豆絲 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2009-2-6 13:59
標題: 酸菜土豆絲
本帖最後由 qwer 於 2012-10-26 21:18 編輯

烹制方法（三人份）　

材料：土豆(1隻)、酸菜(100克)、幹辣椒(5隻)、花椒(1湯匙)、蔥(1根)、姜(2片)
　　調料：油(5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)

1 土豆去皮，切成細絲，浸泡在清水中待用；蔥白切段，蔥青切成蔥花。

2 酸菜洗淨擠幹水，切成絲；幹辣椒切成圈，姜切成細絲。

3 燒熱3湯匙油，以小火炒香幹辣椒、蔥段和姜絲，放入酸菜大火快炒1分鍾，盛起待用。

4 續添2湯匙油燒熱，以小火炒香花椒，撈起棄之留油，倒入土豆絲大火翻炒30秒。

5 倒入酸菜絲，與土豆絲一同拌炒均勻。

6 加入1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味，灑入蔥花，即可上碟。

廚神貼士

　　1、土豆絲應浸泡在清水中，烹調前沖洗一下，洗去土豆絲上多餘的澱粉，炒起來才會爽口脆嫩。
　　2、土豆絲不可下鍋久炒，會失去爽脆的口感，久炒的土豆絲會變得軟爛易斷。
　　3、因爲酸菜比較吸油，所以要先過一下油，再和土豆絲同炒，這樣酸菜的口感會更佳。
　　4、酸菜的酸味較重，調味時加入白糖，可起到中和酸味的作用。
:101:

作者: hekeyae88 時間: 2012-8-27 00:58
不錯，感謝樓主

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