| 菜名: | 賽螃蟹 |
| 菜式分類: | 主菜 |
| 製法分類: | 炒 |
| 中/外: | 中國菜 |
| 省份/國家: | 上海 |
| 材料: | 桂魚肉（１５０克）、雞蛋（４只）、京蔥末（少許）、姜米（少許） |
| 醃料/調味: | 黃酒（２０克）、鹽（６.５克）、味精（少許）、菱粉（４０克）、 濃湯（２００克） |
| 獻汁: | |
| 製法: | 一、將桂魚肉切成丁，雞蛋打散，分別盛在碗里。二、用凈鍋，下豬油（約５０克）燒熱，將桂魚丁 放入煸炒一下，加上蔥末、姜米、同時跟進雞 蛋一起煸炒。等雞蛋炒至以似熟非熟，絕大部 分裹在桂魚肉上時，再加濃湯、鹽、酒、味精 燒滾，即下濕菱粉勾芡，澆上豬油（１２.５ 克）。起鍋即好。 |
| 竅門: | 此菜的主料為魚丁和雞蛋，制成后，有白有黃，有整有零，與真的蟹肉、蟹黃一樣，所以稱“賽螃蟹”．做好此菜的要訣，在于把握炒蛋的時間、火候與用油的分量，否則就不容易達到要求。 |
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