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標題: 清蒸鳊魚 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2009-2-9 14:11
標題: 清蒸鳊魚

原料：鮮活鳊魚一條（一斤左右）3、4人可以一頓消滅的，這樣保證可以吃新鮮的
蔥、姜（各少許）
佐料：鹽、料酒、蒸魚豉油、熟熱油

把買回來的鮮活鳊魚，掏清内髒，刮好魚鲮，洗幹淨之後，先把魚的2面肚子上都用刀劃幾道，這樣蒸起來易熟，然後用少許鹽和料酒胭制作一下，鹽不宜放的太多，因爲之後需要用蒸魚豉油，該油也帶有點鹹味的；

把蔥姜洗淨之後，蔥切段，姜切絲待用；

先讓蔥姜和鳊魚來個合影吧~~呵呵等下讓它們合爲一體

偶喜歡把蔥和姜正好嵌在剛才用刀劃的幾道口子裏，多餘的蔥姜就直接撒在魚身上了，這樣可以實實在在的去腥，可以再等待燒開水的過程中，讓魚肉再醒一醒；

竈頭上開火燒水，然後放入蒸架，等水燒開之後再放入之前胭制好的鳊魚，這樣魚皮可以馬上随着高溫凍結，減少裏面魚肉水分的流失，然後等蒸了5分鍾左右的時候，倒入少許的蒸魚豉油，再蓋上鍋蓋繼續蒸，等差不多快好的時候（魚眼珠子變白），另起竈頭，熬熟油少許，之後淋在鳊魚身上，再蒸1分鍾左右，就可以出鍋上桌啦~~我家比較喜歡這樣的港式清蒸方法，魚肉更覺得入味；

今天把握的火候和米道都正好，差不多我和媽媽2個人就消滅了它，一般女孩子喜歡吃魚的相對比較多，所以我從小也和媽媽一樣，2個人都喜歡吃魚，我們自稱都是屬貓的~~呵呵^_^ 因爲家裏鍋子的原因，不過已經是家裏最大的蒸鍋了，但是魚的長度還是稍微超過了鍋子，所以最後偶就給魚尾巴做了稍微的修剪~~

作者: sdu999 時間: 2012-3-30 00:47
加油啊！！！！頂哦!!!!!

作者: tiu5ewq 時間: 2012-3-30 00:50
支持一下

作者: liubq5200 時間: 2012-3-30 00:59
我等你喲!

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