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標題: 羊肉水煎包 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2009-3-17 12:23
標題: 羊肉水煎包

做法及步驟

·原　　料:

麵粉、羊肉、洋蔥、大蔥、料酒、醬油、精鹽、五香粉。

·特　　色:

"水煎包"魯西南名吃之一，水煎包有一層薄薄的麵粉水做成的薄衣，有别於生煎包.其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥裏鮮，口感甚佳，因其餡不同，分爲羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、薑、五香粉、香油、細鹽調制，皮爲麵粉發酵成的發面皮，將包子放入平底鍋内煎少許時間，再加麵水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成爲人們深受歡迎的食品。上下顔色金黃，發麵皮焦脆，餡濃香可口，色味俱佳。

·操　　作:

1、將麵粉與酵麵兌好加入溫水和成麵糰，待麵發酵後再加摻鹼面的麵粉長時間揉勻（約揉２０分鐘）稍饧上案，切成若個麵糰，逐個擀成小圓餅。

2、把羊肉剁碎，洋蔥和大蔥剁碎，羊肉餡放人適量料酒、醬油、精鹽和五香粉煨上幾個小時後，再將切碎的薑、蔥與調料面一起加到肉餡裏拌好，然後再放上香油，拌勻成餡。

3、用皮包上餡，包成大圓餃子（或普通大餃子），俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的平底煎鍋，擺滿爲止，加植物油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯(清水内兌入少許面粉攪成麵水)，再蓋住蓋子，煎燜使包子底部油煎，上面由面水變成蒸氣傳熱燜熟後，再淋入香油，再蓋住燜煎5分鐘。底部的面水箭至呈焦黃色時，用鏟將四周與鍋底分離，大翻個煎到顔色變得焦黃色，離火即成。食用時裝入盤内即可。

詳細做法：

1、麵發好後加摻入鹼麵的白麵揉均勻。