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標題: 百頁結燒肉 [打印本頁]

作者: hlt 時間: 2009-3-20 15:26
標題: 百頁結燒肉

要說中餐裏最家常、最大衆化的一道菜，應該非紅燒肉莫屬了吧。估計要想在中國家庭裏（少數民族例外）找出沒做過這道菜的來，還真不一定容易。但凡會做菜的人幾乎都會做這道菜；反之，如果這道菜做不好，你要誇海口說自己會做菜，别人心裏多多少少會有些不服氣：紅燒肉都不會，還說會做菜？！瞧瞧，這紅燒肉的江湖老大地位就是這麽穩固——撼泰山易，撼紅燒肉難哪！

老大就是老大，親和力也是不一般的強。這紅燒肉能和衆多食材搭配，生出萬般美妙滋味。諸如香菇土豆、竹筍、蘿蔔、鹹菜、豆腐……從普通的蔬菜瓜果到高檔的山珍海味，這紅燒肉幾乎都能兼容并包，好一派大家風範。

今天俺做的這道紅燒肉裏配的是打成結的千張，南方也叫百頁結。它們倆也和春晚裏的趙本山和宋丹丹一樣，老搭檔了。小時候是吃媽媽做的千張結燒肉，長大了又吃自己做的千張結燒肉。估計這菜就是這麽一輩輩的傳下來，并将一輩輩的傳下去吧。昨天還有美食家裏的朋友問俺這千張幹嘛非要打成結不可，還真把俺問住了。一直就這麽吃，還真沒思考過爲什麽。昨天看了問題後，也仔細回味了一下這紅燒肉裏打結和不打結的千張（兩個俺都做過），從味道上看好像沒啥區别；可要說口感好像還真不太一樣：打成結的千張比較緊緻，吃起來更有咬勁了。這是俺的個人體會，不知道大家是啥感覺，也歡迎有興趣的朋友就此問題進入深入讨論，說不定還能研究出個像模像樣的論文來呢

言歸正傳，先上材料：豬肉一塊，千張若乾。都說紅燒肉要用五花肉最佳，俺還是嫌它比較肥，換成後座肉了。千張不止圖上這一張，其它的都切成條，打結去了。（甭報警，可不是打劫去啦！

這是主要的調味料，一看就明白了。那個小調料包裏裝的是桂皮、八角、花椒，俺總是在菜起鍋前把它撈出來扔掉，這樣香味也有了，又不用擔心嚼到花椒之類的香料，無後顧之憂，盡可以大塊朵頤了。

紅燒肉的做法不勞俺贅述了，請看圖

經典滋味的百頁結燒肉出鍋裝盤啦！

還有個臘肉炒蘆蒿，臘味濃郁，蘆蒿清香，幾片燉銀耳沒用完的百合順手也扔進去了。

再來個青菜，葷素搭配，營養更均衡。

加上昨天沒喝完的湯——醃笃鮮，來個全家福，菜上齊了，開飯喽！

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