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標題:
重乳酪蛋糕
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作者:
hlt
時間:
2009-3-27 18:04
標題:
重乳酪蛋糕
重乳酪蛋糕
材料:
(8吋1個)
塔皮材料:
消化餅乾(Digestive Biscuits) 或Graham Crackers 225g,奶油125g(約9大匙)。
內餡材料:
奶油乳酪(Cream Cheese)500g,砂糖150g,蛋4個,鮮奶油 1/4杯,檸檬汁2大匙,香草精 1/4小匙。
另需融化奶油1大匙
(刷烤盤防沾使用)
。
工具:
8吋脫底模,烤盤紙1張,刷子,塑膠拉鍊袋(Zip Bag),桿麵杖,濾網,電動攪拌器。
備註:
1杯=240 c.c.
1大匙=15 c.c.
1小匙=5 c.c.
做法:
1. 先把奶油乳酪取出,移到打蛋盆中,放置室溫至柔軟。在烤盤邊框內緣刷上一層融化奶油
(只刷邊框,不用刷底部)
,放進冰箱冷凍庫備用。
2. 將消化餅乾裝入塑膠拉鍊袋中,以桿麵杖桿成碎屑狀,如附圖。
3. 把餅乾屑倒入大盆中,融化奶油125g並倒入餅乾屑裡,以湯匙輕輕攪拌,然後用手抓勻。拌勻之後的餅乾屑是有點潮濕的鬆粉狀,用掌心握緊可以成團,但一碰就散開,如附圖。
4. 從冰箱取出脫底模,烤盤紙裁成模底大小,鋪入烤盤底部。然後倒入餅乾屑,用湯匙按壓底部與邊框處使餅乾屑緊實,並順著烤模形狀整型成塔皮,邊牆高度大約5公分左右,如附圖。
放進冰箱冷凍庫備用。
5. 烤箱預熱至350F / 180C。將4個蛋打散,用濾網過濾蛋汁備用。
6. 使用電動攪拌器拌打奶油乳酪至乳霜狀(光滑柔軟且看不出塊狀與顆粒),分3~4次加入砂糖拌打,每次都確實打勻了才加下一批糖。然後也分批加入蛋汁攪打均勻(一點一點慢慢加,打勻了再加,以免油水分離),再加入鮮奶油攪拌均勻,最後加入檸檬汁與香草精拌勻即可。
7. 從冰箱取出烤盤,將餡料輕輕注入塔皮內,移入烤箱烘烤約1小時。關掉烤箱,讓蛋糕留在烤箱裡慢慢冷卻約一個半小時,取出,覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏室,冷藏一晚即可脫去邊框切食。
1. 國內的朋友可以在一般超市買到消化餅乾
(常見的是紅色圓筒條狀包裝)
,北美的朋友也可以到中國超市買到從國內進口的消化餅乾。美國人比較常用來製作餅乾塔皮的是Graham Crackers,可以在一般美國超市買到,包裝請參考附圖
兩種餅乾的味道與口感很類似,效果差不多。
2. 製作塔皮時,餅乾屑加入奶油後的溼度要適中,太濕會使成品底部出油,太乾則容易鬆裂不成型。
3. 因為加了檸檬汁,所以成品口感比較清爽
:101:
作者:
kirayamatoky
時間:
2012-5-4 00:55
必須頂.............
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