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標題:
一品蝦餃皇
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作者:
hlt
時間:
2009-4-1 17:58
標題:
一品蝦餃皇
材料:
澄粉100克,澱粉30克,鮮大蝦半斤,筍一塊(我沒有,就用金針菇代替了,用茭白也行),肥豬肉1兩塊。
做法:
(一)準備餡料:
1、大蝦洗淨,去皮,去泥線,取2/3用少許薑、料酒、鹽醃製10分鐘;
2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥,備用;
3、金針菇洗淨,剁成碎丁,備用;
4、肥豬肉剁成泥,備用;
5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中,加入薑末(可稍微多一點)、少許鹽、料酒、攪拌均勻。
(二)準備麵皮、包:
1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻(另外20克澱粉暫放一邊備用);
2、燙麵:加開水,邊加邊攪拌,到沒有乾麵就OK了,蓋上蓋子燜5分鐘。;
3、取燙麵在案板上揉呀揉,分幾次加入剩餘的20克澱粉;
4、加入一點豬油或橄榄油,再揉;
5、揉好後,醒一會;
6、取一小塊,搓成長條,切小段,趕成圓皮;
7、放入餡捏成餃子狀.
8、鍋中墊上胡蘿蔔片(防止黏鍋),將蝦餃碼如,蒸5分鐘(開水).
特别提示:
很多朋友們都遇到了蝦餃皮破裂的情況,其實我也是試驗了很多次的,而且也包不出飯店的可愛模樣,以下建議僅供參考了:
1、一定要開水燙麵,燙麵時要燙勻,不要有乾麵,燙完之後燜5分鐘;
2、揉麵時要加豬油。
3、蝦仁受熱後會膨脹,因此包的時候一定要留出空隙,否則就會把皮撐破(我在考慮是不是把大蝦仁先燙熟再包會更容易一些,不過沒試過,暫不強烈推薦)
4、鍋中墊上蔬菜.
5、從頭到尾都要輕拿輕放呀!
開吃吧.
:101:
作者:
b3907903
時間:
2013-10-10 00:57
回帖是種美德.
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